Technologie étape par étape sur la façon de faire du vin de vos propres mains à la maison

Technologie étape par étape sur la façon de faire du vin de vos propres mains à la maison

Les vignerons gardent les secrets d'une excellente boisson et les transmettent de génération en génération. Mais la technologie de fabrication du vin est connue depuis l'Antiquité, connaissant des règles simples, tout le monde peut préparer une boisson par lui-même. Considérez comment faire du vin maison à partir de raisins ou d'autres fruits et baies. Une fois la technologie maîtrisée, ses propres recettes et secrets apparaîtront qui rendront la boisson maison unique et raffinée.

Ce dont vous avez besoin pour faire un verre

Pour faire du vin en utilisant la technologie domestique, vous aurez besoin de:

  • récipient pour la fermentation de la pulpe;
  • bouteilles;
  • poussoir, palette d'agitation;
  • joint d'eau (gant);
  • tuyau flexible pour enlever le vin des sédiments.

Les contenants et accessoires sont lavés, désinfectés et soigneusement séchés avant utilisation.

Les étapes de la fabrication du vin à la maison

Il semble que la nature a veillé à ce que les gens puissent faire du vin - les substances qui provoquent la fermentation se trouvent sur les fruits. La tâche principale des vignerons novices est la collecte et la préparation correctes des matières premières, créant les conditions de démarrage du processus de fermentation. Dans la production ultérieure, il est nécessaire de suivre la séquence de travail, de maintenir le délai requis pour que la boisson fermente et mûrisse.

Règles de sélection et de préparation

La matière première traditionnelle du vin est le raisin. Les variétés de vin donnent un meilleur jus, fermentent. Il est préférable de les utiliser pour cuisiner à la maison. Règles de base pour le choix des raisins:

  • choisissez uniquement des pinceaux entièrement mûrs - sans signes d'immaturité, de détérioration, de dommages mécaniques;
  • le nettoyage est effectué par temps sec - il ne doit pas y avoir d'humidité sur les brosses;
  • les raisins ne sont pas lavés - la plaque contient des substances qui déclenchent la fermentation;
  • les baies sont retirées des pinceaux.

La plantation est traitée avec des produits chimiques, si nécessaire, bien avant la récolte, afin qu'il ne reste aucune trace de substances nocives sur les fruits.

Broyer des matières premières ou obtenir de la pâte

L'intégrité des raisins doit être brisée pour que le jus commence à s'écouler. Pour ce faire, les raisins sont écrasés - avec les mains, un écrasement de pomme de terre. La compression ne doit pas être forte pour ne pas endommager les os. Par conséquent, les mélangeurs, les presses et les hachoirs à viande ne sont pas utilisés.

Placez la pulpe préparée dans des récipients qui ne sont pas soumis à l'oxydation - dans des casseroles en acier inoxydable, émaillées, en verre. Traditionnellement, des tonneaux en bois sont utilisés, qui sont prélavés et séchés.

Fermentation de la pulpe

Le récipient avec le flan de vin est recouvert d'un chiffon et attaché pour exclure l'entrée d'insectes. La composition est agitée 1 à 2 fois par jour pour faciliter la fermentation. Lorsque tout le gâteau a fait surface et s'est transformé en une masse dense, il est retiré, pressé. Le jus doit être exempt de particules de raisin.

Préparation du moût

Le jus doit continuer à fermenter. Pour ce faire, il est versé dans un récipient qui peut être fermé hermétiquement - bouteilles en verre, bocaux, fûts. Il est nécessaire d'éviter le contact du moût avec l'air. Pour cela, des écluses d'eau sont faites. Le récipient est hermétiquement fermé, un tube est inséré dans le couvercle, l'extrémité de celui-ci est sortie dans l'eau.

Pendant la fermentation, des gaz se forment, de sorte que le récipient est rempli aux 2/3 de son volume. Les gaz sortiront de la bouteille par le tube. Le moyen le plus simple de remplacer le tube d'aération est de le mettre fermement sur le cou et de l'attacher sur le gant chirurgical, en faisant quelques trous dans le caoutchouc avec une aiguille.

Fermentation et clarification du moût de vin

Comment garantir la saveur et une fermentation correcte:

  • la bouteille est maintenue à l'abri de la lumière directe du soleil, dans une pièce lumineuse;
  • température - 18-28 °, les basses températures arrêtent la fermentation, les températures élevées entraînent la formation d'alcools qui altèrent le goût.

La plupart des cépages nécessitent du sucre ajouté pour améliorer la saveur et maintenir la fermentation. Il est injecté 2 à 3 fois, selon le goût du moût. La première fois, c'est 2-3 semaines après la mise en bouteille.

Le volume de sucre est de 50 grammes par litre. Une partie du liquide est versée de la bouteille, tout le volume de sucre granulé est dissous et renvoyé dans le récipient général.

Avant le reste des ajouts de sucre, il est nécessaire de goûter le moût. S'il est sucré, la fermentation est active, une boisson trop forte et sucrée n'est pas nécessaire, le sucre n'est pas ajouté. Pendant la fermentation, le moût s'éclaircit et mûrit progressivement.

Clarification du vin avec de la gélatine

La gélatine aidera à éliminer la lie du vin, à clarifier et à stimuler la formation de sédiments. Pour 5 litres de vin, prenez une cuillère à soupe de gélatine incomplète. Il est versé avec une cuillère à soupe d'eau froide et laissé se dissoudre et gonfler (1 à 2 heures). Ajouter la même quantité d'eau bouillante, pétrir jusqu'à consistance lisse. Après refroidissement, verser dans le vin en remuant constamment.

Ils mettent la boisson en re-fermentation pendant 2-3 semaines à l'aide d'un joint hydraulique. On s'attend à ce que la turbidité précipite.

Séparation du vin et des sédiments

La fin de la fermentation est indiquée par:

  • aucun gaz ne s'échappe par le joint hydraulique (le gant tombe);
  • clarification et transparence du liquide;
  • sédiment formé.

Le vin doit être égoutté rapidement afin que le goût ne se détériore pas. La bouteille est placée sur une élévation, le tuyau flexible est abaissé et, après avoir aspiré, commence à se verser dans un autre récipient. Il est important de ne pas toucher les sédiments - laissez-les en place.

Important: si le vin n'est pas assez sucré, vous pouvez ajouter du sucre et le mettre pour une fermentation supplémentaire en installant un joint hydraulique.

Le récipient est rempli jusqu'au sommet, puis il y a un processus de fermentation silencieuse (inactive). Le vin est régulièrement égoutté des lies.

Remplissage et stockage

Lorsque le sédiment cesse de se former, la boisson est transférée dans des bouteilles, laissant quelques centimètres devant le bouchon, et scellée. Conserver dans un endroit frais et sombre (cave). La maturation se produit de plusieurs mois à un an et demi. La qualité s'améliore constamment.

Caractéristiques de la fabrication de différents types de vin

À la maison, vous pouvez faire différents types de vins, y compris la boisson sèche la plus utile, selon les nutritionnistes. La couleur du produit dépend des raisins utilisés, la force dépend du pourcentage de sucre et d'alcool.

Sécher

Pour la préparation d'une boisson sèche, le sucre n'est pas du tout utilisé - la fermentation est assurée par le fructose dans les raisins. Par conséquent, seuls les cépages les plus doux sont choisis - avec une teneur en sucre de 15 à 22%. Si vous mettez du vin à partir de matières premières de mauvaise qualité, il n'est plus possible d'améliorer le goût.

Remarque: les vins secs sont obtenus avec une force de 8-11 °, le goût ne dépend que de la qualité des raisins.

Rouge

Après clarification pendant la fermentation, les raisins foncés donnent une boisson rouge. Ce sont les types de vins naturels les plus astringents et aromatiques. Pour cuire un produit de qualité, il faut maintenir une température de 22 à 29 °. Plus les raisins sont sucrés, plus le goût est raffiné. L'ajout artificiel d'une grande quantité de sucre n'est pas souhaitable; dans ce cas, il ne sera pas possible de faire du vin avec un goût naturel. La préparation se produit 2-3 mois après la mise en bouteille.

Blanc

Il est recommandé de mettre les vins blancs sur du jus pur - les composants solides sont immédiatement séparés. Les raisins verts sont utilisés comme matières premières.

Faire de telles boissons est facile et rapide - il ne faut pas plus de 2 mois pour une fermentation silencieuse.

Rose

Le mélange de raisins foncés et verts pour faire des vins faits maison produira une boisson de couleur rose. Il est nécessaire de préparer la composition en tenant compte de la combinaison des goûts du raisin, sans oublier que les variétés sombres sont plus parfumées et acidulées, peuvent chevaucher complètement l'arôme délicat des variétés claires.

Fortifié

Les technologies suivantes sont utilisées pour faire du vin fortifié:

  • augmentation de l'apport de sucre - avec l'ajout de 1% de sable, la forteresse augmente de 0,5%;
  • fixation avec de l'alcool - additif autorisé - 2-15% du volume.

Notez que cette dernière méthode aggrave le goût, introduit une odeur alcoolique dans le produit fini et le prive de son naturel.

Pétillant

Pour rendre le vin mousseux, il est versé lorsque la fermentation commence à s'affaiblir (après 14-28 jours). Pour la mise en bouteille, utilisez des bouteilles de champagne. La principale chose en cours de préparation est de bien boucher avec des bouchons naturels avec des brides. Pour le stockage, les bouteilles sont posées avec une inclinaison afin que le bouchon soit humide.

Règles de conservation des boissons

Le lieu de stockage idéal est un sous-sol sombre avec une température constante de 6-8 °. À la maison, vous devez fournir au vin un endroit sombre avec une température de 10-15 °. L'humidité est maintenue entre 60 et 80%. Les bouteilles ont besoin d'un repos complet. Avec des bouchons naturels, les bouteilles sont placées horizontalement.

Recettes populaires

Une recette étape par étape pour faire du vin sec - à partir de variétés douces de Pinot Noir, Solaris:

  1. Préparation de jus. Écrasez les fruits et conservez-les dans un récipient pendant 12 à 18 heures. Pressez le jus et versez dans une bouteille.
  2. Installez un joint hydraulique.
  3. Laisser fermenter le moût pendant 3 semaines à une température de 22-28 °.
  4. Égouttez les sédiments. Donnez la fertilité pendant 3 semaines dans un pot fermé.
  5. Retirer à nouveau du sédiment et laisser reposer encore un mois.

Verser dans des bouteilles et conserver.

De vos propres mains, vous pouvez faire un délicieux vin à partir de la variété populaire Lydia. Vous aurez besoin de 3 kilogrammes de sucre pour 10 kilogrammes de matières premières. La pulpe est conservée dans un récipient fermé avec un chiffon pendant 5 jours. Ensuite, le jus est égoutté et pressé. Verser dans une bouteille avec un joint étanche à l'eau ou un simple gant en caoutchouc, en ajoutant 2 kilogrammes de sucre. Le sucre restant est ajouté après 14 jours. Le temps total de fermentation est de 3-4 semaines. Après la mise en bouteille, conserver en cave au moins un mois.

Faire du vin à la maison est créatif et passionnant. Au cours du processus de préparation, les recettes sont améliorées, les vignerons acquièrent les compétences et les secrets nécessaires. Il faudra beaucoup de temps pour faire le vin, mais le résultat sera payant.


Voir la vidéo: Comment faire son propre vin maison