Olivier de Biancolilla

Olivier de Biancolilla

Caractéristiques botaniques


L'olive Biancolilla est un cultivar sicilien, une terre qui a vu la croissance de cette plante depuis très longtemps, même si sa production d'huile n'est pas particulièrement répandue dans toute la péninsule. En fait, l'huile de biancolilla est travaillée et donc consommée, principalement dans la partie ouest de l'île de Sicile, ce qui fournit les conditions climatiques idéales pour son développement. Le nom dépend du fait que le fruit change de couleur pendant le cycle de maturation. Dans la première phase de fructification, en effet, la baie a une couleur vert très clair, presque blanche, qui devient alors rouge intense lorsqu'elle atteint sa maturité. C'est une excellente variété résistante aux maladies et aux ravageurs à tel point qu'elle peut être utilisée comme pollinisateur d'autres variétés. Bien qu'autofertile, il n'est pas rare de trouver dans sa culture l'utilisation de pollinisateurs tels que Nocellara Messinese ou Tonda Iblea qui modifient également le goût aromatique de l'huile produite.

L'huile produite à partir de cette variété est fortement influencée par le rendement de la récolte. Cette dernière garantissait en effet, au moment de la production maximale, un rendement en huile de 18%, bien inférieur aux variétés d'olives les plus répandues. Cependant, il est nécessaire de mettre en évidence les qualités organoleptiques de ce produit régional, qui présente une coloration très claire, initialement verte qui se traduit par un jaune doré avec les étapes de transformation ultérieures. C'est une huile structurée, au goût traditionnel d'amande et de tomate, mais aussi aux influences dérivées de l'artichaut. Naturellement, la variation du goût et de l'arôme provient du type de pollinisateur utilisé pendant la culture, qui transfère ses caractéristiques génétiques à l'olivier. Après tout, l'amande, la tomate et l'artichaut ne sont que des saveurs typiquement siciliennes qui ne peuvent manquer d'influencer la production de cette huile. Enfin, on peut noter que cette huile fortement aromatique, conserve un léger arrière-goût épicé qui lui donne un goût très particulier.Culture Olivo biancolilla



C'est une variété qui se caractérise par une couronne riche et vigoureuse et une ramification très mince, qui est cependant extrêmement longue et pendante. L'usine préfère pour son développement une zone vallonnée, ventilée, typique des provinces de Catane et de Raguse, même si elle souffre souvent de pénuries d'eau. Le cultivar n'aurait pas survécu dans ces terres s'il n'avait pas développé une résistance remarquable à la sécheresse. La Région sicilienne est en effet souvent confrontée à des problèmes de nature aqueuse d'une certaine importance, mais cette variété semble bien supporter même de longues périodes d'absence d'irrigation ou d'eau de pluie. Une caractéristique clé est la capacité de développer des racines larges et profondes. Cette forte rhizogenèse permet à la plante d'obtenir de l'eau même en profondeur et de garantir la survie de l'espèce ainsi qu'une production moyenne. La nouaison développe également des drupes de pas plus de 3 ou 4 grappes par branche.