Tuber magnatum

Tuber magnatum

Lieux de découverte du Tuber magnatum


La Tuber magnatum, truffe blanche, enrichit le sol du territoire national: le Piémont a le plus fort impact sur le podium, premier fournisseur de toutes les truffes prisées, afin de vendre ses produits sur les principaux marchés mondiaux (New York, Pékin ...). D'autres exemples sont l'Ombrie, la Toscane, la région du Bas Frioul et les Apennins Ombrie-Marche, où se tient le deuxième marché de truffes le plus important, en septembre, entre Gubbio et la ville de Castello. techniques de culture pour ces types de champignons très prisés et très demandés, cette richesse est simplement basée sur la fortune d'un territoire particulier en ce qui concerne son sous-sol. En plus de notre pays, la truffe blanche n'a été trouvée que dans des zones restreintes de l'Istrie , plus précisément dans ce qu'on appelle la forêt de Motovun.

Histoire et valeur du Tuber magnatum



Malheureusement, il existe encore des hypothèses fades concernant la possibilité que les Étrusques, il y a des milliers d'années, aient déjà consommé les magnatums Tuber. D'autre part, il est certain qu'en Grèce, il était utilisé pour des banquets aristocratiques, lui donnant même des vertus médicinales; Plutarque, un célèbre intellectuel grec, pensait que ces champignons étaient l'union de l'eau, de la chaleur et de la foudre. Juvénal s'est concentré principalement sur le dernier "ingrédient", et narrant (en tant que poète ce qu'il était) les exploits de Jupiter lors de la création de cette truffe, il a également brodé dans le réseau de ses propriétés aphrodisiaques, précisément en relation avec les mythes sexuels sur Jupiter. Au Moyen Âge, la nature de ces champignons était de plus en plus précaire: ils étaient censés être de petits rituels, excréments ou même animaux! Dans un second moment, lorsque le goût de ces précieuses truffes a vaincu les croyances collantes, la croyance que les magnatums Tuber constituaient l'essence par excellence a été établie dans la noblesse qui en a bénéficié. outre le riche patrimoine musical, des recettes à la présence constante de truffes.

Gastronomie avec le Tuber magnatum



Le Tuber magnatum a maintenant enrichi la plupart des bagages alimentaires piémontais, patrie de ce champignon prisé. Il existe un guide spécifique sur les choses à ne pas faire de quelque manière que ce soit avec les truffes, et où au lieu d'une pincée est plus que nécessaire. Être un type très particulier de champignons, la règle générale de cuisson ne s'applique pas: en effet la truffe blanche ne doit jamais, jamais être cuite, sous peine de destruction de tous les goûts et de tous les goûts, en plus des déchets pécuniaires. A l'aide d'un outil spécial, appelé coupe-truffes, il faut des lamelles produisant de petits flocons à ajouter à la fin de l'exécution du plat. Ces derniers ne doivent pas contenir d'autres ingrédients à saveur forte, sinon le conflit entre les deux entraînera la ruine du goût, ou une annulation partielle, rendant tout insipide. La truffe est fortement recommandée pour les plats les plus basiques et sans arômes forts, d'un goût purement neutre: la viande crue légèrement battue, les recettes de tajarin ou d'oeuf sont le meilleur plat pour le Tuber magnatum.

Description du Tuber magnatum




Le Tuber magnatum a une forme globulaire et très irrégulière: on dit que l'on ne trouve jamais deux truffes blanches de forme similaire. Sa couleur est variable, tendant vers brunâtre, ocre, et cela est en partie dû à la profondeur de naissance dans le sol . Ces champignons particuliers font partie du type hypogéen, c'est-à-dire qu'ils naissent et mûrissent toujours sous terre, sans que des fleurs ou des plantes ne sortent du sol: les truffes s'ancrent aux racines de certains arbres, dont le Tiglio ou le Rovere, pour se nourrir. Grâce à l'échange chimique, les champignons sont maintenus en vie en produisant des éléments minéraux et en obtenant des glucides, la principale source d'énergie, de l'arbre. La seule façon de les trouver est donc due à la libération de molécules particulières avec une saveur intense, telles que des spécimens spéciaux de chiens ou les porcs peuvent être entraînés à reconnaître.

Vidéo: San Miniato Tuscany capital of white truffle Tuber Magnatum Pico