Russula virenscens

Russula virenscens

Un champignon facilement reconnaissable


Le vaste règne végétal auquel appartiennent les champignons est divisé en de nombreux genres, dont l'un est appelé Russula, et comprend environ 200 espèces différentes. Les champignons du genre Russula ont tous une caractéristique commune, à savoir d'avoir des viandes très fermes et compactes mais aussi friables, qui se cassent facilement avec les mains, comme s'il s'agissait de polystyrène. Pour cette raison, les chapeaux de ces champignons ont souvent tendance à se briser même lorsqu'ils sont encore dans le sol; le seul genre qui présente cette même particularité est le Lactarius, qui, cependant, émet également un liquide similaire au lait. L'une des espèces de Russula les plus recherchées et délicieuses est la Russula virescens, qui n'est pas très courante mais très recherchée en raison de la qualité de sa viande qui, contrairement à ce qui se passe pour la grande majorité des champignons, peut être consommée crue sans aucun danger d'empoisonnement.

Les caractéristiques de Russula virescens



Par conséquent, la consistance de sa chair est une caractéristique à partir de laquelle Russula virescens peut être reconnue dans les sous-bois. mais évidemment, il y a aussi d'autres qualités esthétiques qui peuvent permettre leur identification. Le premier et le plus reconnaissable est la couleur de son chapeau: virescens en latin signifie vert. Pas par hasard, une dénomination avec laquelle ce champignon est souvent appelé de manière vulgaire est verdâtre. Le chapeau est en fait vert, tacheté de vert cuivré. Le chapeau est recouvert d'une cuticule très fragile, souvent fracturée au centre. La tige est plutôt blanche et creuse à l'intérieur, et pour cette raison, elle n'est pas consommée. La Russula virescens est très appréciée des escargots ou d'autres insectes, et on la trouve souvent déjà grignotée. Les lamelles inférieures sont blanches, et dans le Russula virescens, l'anneau de la volve est absent.

Autres caractéristiques de Russula virescens



Nous devons porter une attention particulière au chapeau vert des Russula virescens, car il pourrait nous induire en erreur et nous inciter à l’échanger avec le phalloïde mortel Amanita. Des indices clairs qui peuvent nous permettre de distinguer ces deux espèces différentes de champignons sont l'absence d'anneau et de volve dans la Russula, alors qu'ils sont présents dans l'Amanita. De plus, la Russula virescens pousse entre l'été et l'automne dans les bois à larges feuilles, préférant les châtaignes et les noisettes, plantes avec lesquelles elle vit en symbiose. Il pousse en petits groupes, et en Italie, il se trouve principalement dans le Nord et dans le Centre. Lorsqu'un Russula virescens est trouvé, ou que l'on pense qu'il l'est, ce test peut être effectué pour le distinguer des autres espèces de Russula, par exemple Russula olivacea, qui est comestible mais toxique, s'il est ingéré cru. Il doit mettre un morceau dans sa bouche, sans l'avaler, et le goûter du bout de sa langue. Le goût ne doit pas être épicé, mais sucré.

Russula virenscens: Comment manger Russula virescens



Si vous avez la chance de récolter les Russula virescens, la caractéristique la plus caractéristique de ce champignon est qu'il peut être mangé cru en toute tranquillité. Bien que de nombreux champignons doivent nécessairement être cuits pour éliminer les toxines thermolabiles, dans le cas du verdier, cela n'est pas nécessaire. Sa chair a une saveur et une odeur de noisette; ils peuvent être cuits sur le gril, mais ils sont également excellents panés et frits. Alternativement, ils peuvent être utilisés pour faire des sauces et des condiments pour les pâtes et la polenta. Beaucoup assimilent la bonté de Russula virescens à celle d'Amanita caesarea. Pour le stockage, la méthode la plus indiquée est de mettre le bouchon dans l'huile. Sinon, lorsqu'il est frais, c'est un champignon qui s'estompe très rapidement, il faut donc le manger immédiatement, dès qu'il est cueilli. Comme on l'a dit, la tige n'est pas comestible, car la plupart du temps elle est vide.

Vidéo: Russula aurea @ Conoscere i funghi