Galletto

Galletto

Un champignon avec une forme reconnaissable


Le Cantharellus Cibarius n'est qu'une des nombreuses espèces de champignons que l'on trouve dans la nature et qui sont également cultivées à des fins commerciales. Certes, c'est l'une de celles qui a la conformation la plus caractéristique: en fait, l'aspect qui assume son chapeau lui vaut de nombreuses dénominations avec lesquelles il est couramment indiqué, à partir de son nom botanique. Cantharellus est un terme latin qui fait allusion au cantharus, ou à la coupe: et en fait le chapeau de ce champignon a une forme convexe, tout comme celui d'un gobelet ou d'un verre. De plus, il est aussi appelé jaune, en raison de sa couleur; ou gallinaccio et galletto, car le chapeau a des bords ondulés, afin de se souvenir de la crête dressée d'un coq. Un autre nom avec lequel le Cantharellus Cibarius est appelé est finferlo, un terme qui vient des dialectes italiens locaux.

Les caractéristiques du coq



Par conséquent, celui qui a l'intention de s'aventurer dans les bois à la recherche du coq, sait qu'il peut le reconnaître par le chapeau convexe et ondulé, et de couleur jaune. En plus de cela, d'autres caractéristiques du coq sont que le chapeau a une surface lisse et brillante, qui peut atteindre jusqu'à 12 centimètres de diamètre. Lorsque le coq pousse dans des bois de hêtre, sa couleur peut parfois être blanche. La tige mesure 2 à 12 centimètres de haut, de la même couleur que le chapeau. Dans l'ensemble, ce champignon a une chair ferme et compacte, tandis que les lattes sous le chapeau sont très épaisses et s'étendent jusqu'à toute la tige. Le coq est également reconnu car il dégage une bonne odeur de fruits frais, notamment de prune et d'abricot. Si vous dégustez un petit morceau, vous pouvez vérifier que sa chair est sucrée.

Où et quand le coq est trouvé



Comme cela se produit toujours lors de la recherche de champignons, pour avoir une bonne récolte, il est nécessaire de savoir où sont les endroits où il est le plus susceptible de les trouver, et la période pendant laquelle ils se développent. Quant au coq, il était autrefois beaucoup plus courant, et maintenant un peu moins, à cause de la pollution. On le trouve généralement dans les forêts de conifères et de feuillus, et il est plus facile de le trouver après de fortes pluies. La période de croissance va de juin à octobre, donc de l'été jusqu'à la plus grande partie de l'automne, et se retrouve au niveau de la mer jusqu'à 2000 mètres d'altitude. Le coq est un champignon grégaire, il se trouve donc toujours en groupe, ou plus souvent en cercles. Un champignon vénéneux avec lequel il peut être confondu est l'Omphalotus olearius, qui a cependant une couleur plus rougeâtre et pousse à la base des oliviers.

Coq: Comment manger le coq



Le coq peut également être acheté dans les supermarchés, où il peut être trouvé frais ou séché. Le séchage est en effet la pratique la plus utilisée pour sa conservation, avec l'huile et le cornichon. De plus, le coq peut également être cultivé dans le jardin, en achetant une petite boule de Cantharellus cibarius et en le plaçant dans un endroit humide. Lorsque vous avez une bonne quantité de coquelets, vous pouvez les faire cuire de différentes manières. Ce sont en fait des champignons très savoureux, à tel point qu'ils sont également utilisés pour aromatiser des plats à base d'autres champignons; ils sont également pauvres en une substance appelée mycosine, ce qui les rend plus digestes que les autres variétés. Les coquelets peuvent également être mangés par ceux qui souffrent de la maladie cœliaque, simplement sautés dans une casserole ou utilisés pour faire la sauce pour assaisonner les pâtes.